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老式的更有嚼劲。传统月饼在制作时,面都是手工揉的,馅料也是亲自炒制,既保证了口感,也保持了原有的味道,且由于老式月饼里几乎不含水分,所以保质期较长。很多传统老式月饼的馅料通常会用各种植物的种子,比如苏子,芝麻,葵花籽仁,核桃,红枣等等,再加上糖制成。因为这些馅料大部分都是坚果,含有大量的不饱和脂肪酸,有软化血管的功效,吃了对人体健康有益。制作老式月饼过程比较复杂,先要饼皮,再做油酥,然后调制馅料,再包馅儿,最后经过烘烤别作等好几道工序,很繁琐复杂,而且个人觉得老式月饼口味更保险些!
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